Klop 1/7

Želimo vam, da bi sami ali v prijetni družbi uživali v miru in da bi s kozarcem našega vina, ali tudi z globljim, prodornejšim pogledom, takim, ki sega preko tega, kar dejansko vidite pred seboj, dojeli kanček našega dela.

Filozofija kmetije Dario Princic sledi dvema temeljnima načeloma: spoštovanje narave in zemlje, ki jo obdelujemo in ki jo predstavljajo vinogradi tu pod vami, in spoštovanje zgodovine in tradicije, ki ju delno zajema vzpetina, ki se dviga pred vami: gora Sabotin.

Naša filozofija se v vinogradu kaže v zavračanju uporabe kemičnih sintetičnih sredstev, v kleti pa s spontano fermentacijo z avtohtonimi kvasovkami, brez kontrole temperature. Kaže se tudi v času, v katerem spremljamo razvoj vina, vključno s pomembnim obdobjem maceracije na tropinah, kot je bilo v navadi pred nekaj stoletji, brez uporabe aditivov ali sodobnih enoloških tehnologij.

S klopi, na kateri sedite, se naravnost pred vami dviga Sabotin z malo vasico Štmavrom ob njegovem vznožju; odtod desno lahko s pogledom odtavate čez mejo vse do Nove Gorice.